রবিবার, ২১ জুলাই, ২০২৪, ৬ শ্রাবণ, ১৪৩১, ১৪ মহর্‌রম, ১৪৪৬

কাঁচা কাঁঠাল রান্না করে খাওয়ার জয়প্রিয়তা বাড়ছে

মো: সোহেল রানা দীঘিনালা(খাগড়াছড়ি) প্রতিনিধি

পার্বত্য অঞ্চলের পাঁকা কাঁঠাল এসময় গরু খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করত। কাঁঠাল বাজারের বিক্রি করতে নিয়ে আসতানা। তবে বর্তমানে পাঁকা কাঁঠালের চেয়ে কাঁচা কচি কাঁঠালের তরকারি রান্না করে খাওয়া জনপ্রিয়তা বাড়ছে। পাহাড়ি হোটেলগুলোতে কাঁচা কাঁঠালে সবজি পর্যটকদের কাছে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তবে পহাড়ে বসবাসরত উপজাতী সম্প্রদায়ের মাঝে কচি কাঁঠালের তরকারি খুবই জনপ্রিয়। কাঁঠালে প্রচুর পরিমান খাদ্যগুন বৃদ্ধমান। কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে বিভিন্ন ধরনে আইটেম তৈরি করেও খাওয়া যায়। পাহাড়ে বসবাসরত বাঙ্গালি চৈত্র সংক্রন্তিতে কাঁচা কাঁঠালসহ অনেক সবজি লাবরা(মিক্স)রান্না করে খায়। পাহাড়ে উপজাতি সকল সম্প্রদায়ের মাঝে বিজু, সাংগ্রাই, বৈসু চৈত পড়বে ১০১এক ধরনে সবজি দিয়ে পাঁচন রান্না করতে কাঁচা কাঁঠালে অবশ্যই লাগবে। গত শনিবার হাটে কাঁচা কচি কাঁঠাল বিক্রি করতে আসেন বাবুছাড় এলাকা থেকে ধনবী চাকমা(২৮)। তিনি বলেন পাঁকা কাঁঠালের চেয়ে কাঁচা কাঁঠালের চাহিদা বেশি। এখন পাহাড়ি- বাঙ্গালি অনেকে কাঁঠাল কিনে নিয়ে যায়। মাঝারি আকারে কাঁচা কাঁঠাল ২০-৩০ টাকা আর বড় আকারে কাঁঠাল ৪০-৫০টাকা দামে বিক্রি হয়।
দীঘিনালা চাঙমা সাংস্কৃতি গোষ্ঠির পরিচালক আনন্দ মোহন চাকমা‘র স্ত্রী সোনাবী চাকমা(জেকি) বলেন, পাহাড়িদের কাছে খুব জনপ্রিয় ও সুস¦াধু খাবার হ”্ছে কাঁচা কচি কাঁঠালের সবজি। চিংড়ি মাছ অথবা চিংড়ি শুটকি দিয়ে রান্না করা হয় কাঁঠালের তরকারি। আমাদের সর্বচেয়ে বড় উৎসব বিজুতে পাঁচন তৈরিতে কাঁচা কাঁঠাল ছাড়া হয় না। ১০১ধরনে শাক-সবজি দিয়ে পাঁচন তৈরি করি এখন অধুনিকগতা ছোয়া এসেছে কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে বিরিয়ানি, কাবাবসহ নানা ধরনে খাবার তৈরি করা হচ্ছে।
মর্জিনা বেগম ও হেনা আক্তার বলেন, আমরা আগে চৈত্র সংক্রান্তিতে কাঁচা কাঁঠালসহ অনেক শাক-সবজি এক সাথে করে রান্না করে খেতাম। তবে এখন মাঝে মধ্যে শুটকি দিয়ে কাঁচা কাঁঠালে সবজি রান্না করে খাই। তবে খবরে দেখছি প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা বলেছেন, কাঁঠাল দিয়ে বিরিয়ানি, কাবাব আরো অনেক ধরনে মুখোরোচর খাবার তৈরি করা যায়। এখন থেকে আমরা এসব খাবার তৈরি করে খাব।
দীঘিনালা কৃষি কর্মকর্তা মো: শাহাদাৎ হোসেন বলেন, কাঁঠালে পুষ্টিগুন সমৃদ্ধ। কাঁঠালে আছে রয়েছে প্রচুর পরিমান মিটামিন এ, থায়ামিন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম, জিস্ক। এছাড়া কাঁঠালে প্রচুর পরিমান আমিষ, শর্করা ও ভিটামিন থাকায় মানব দেহের জন্য বিশেষ উপকারী। কাঁঠালে চর্বির পরিমান নিতান্ত কম। কাঁচা এবং পাঁকা কাঁঠাল খাওয়া স্বাস্থ্য জন্য খুবই ভাল।

 

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
Share on print
Print

ত্রিমুখী সংঘর্ষে সারা দেশে নিহত ১০

কোটা সংস্কার আন্দোলনের ‘কমপ্লিট শাটডাউন’ কর্মসূচিতে সারা দেশে সংঘর্ষে ১০ জন মারা যাওয়ার খবর পাওয়া গেছে। বৃহস্পতিবার (১৮ জুলাই) সকাল থেকে আন্দোলনকারীদের শিক্ষার্থীদের সঙ্গে আইন-শৃঙ্খলা

বিস্তারিত »

নিজেকে রাজাকার বলে স্লোগান দেওয়া রাষ্ট্রদ্রোহিতার শামিল

‘তুমি কে আমি কে, রাজাকার, রাজাকার’- স্লোগান দেওয়া মুক্তিযুদ্ধের চেতনা এবং বাংলাদেশের ইতিহাসের প্রতি গভীর অসম্মান প্রদর্শন। এ ধরনের স্লোগানধারীদের অবিলম্বে শাস্তির আওতায় আনার দাবি

বিস্তারিত »

রাজাকার, রাজাকার স্লোগান দেওয়াকে অত্যন্ত দুঃখজনক : প্রধানমন্ত্রী

প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা সরকারি চাকরিতে কোটা বিরোধী আন্দোলনকারীদের ‘তুমি কে? আমি কে? রাজাকার, রাজাকার’ স্লোগান দেওয়াকে অত্যন্ত দুঃখজনক আখ্যায়িত করে বলেছেন, নিজেদের রাজাকার বলতে তাদের

বিস্তারিত »

দুর্নীতির বিরুদ্ধে অভিযান সরকারের ভাবমূর্তি ক্ষুণ্ন করে না : প্রধানমন্ত্রী

দুর্নীতির বিরুদ্ধে অভিযান তাঁর সরকারের ভাবমূর্তি ক্ষুন্ন করবে না বলে মনে করেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা। এমনকি দেশ থেকে দুর্নীতি নির্মূলে তাঁর ‘জিরো টলারেন্স’ নীতি অনুসরণের

বিস্তারিত »

প্রশ্নপত্র ফাঁস করে বিসিএস উত্তীর্ণদের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নেওয়া হবে : প্রধানমন্ত্রী

যারা প্রশ্নপত্র ফাঁস করে বিসিএসে পাশ করেছেন তাদের খুঁজে বের করতে পারলে তাদের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা গ্রহণ করা হবে বলে জানিয়েছেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা বলেছেন। তিনি

বিস্তারিত »

কোটাবিরোধী আন্দোলন থেকে ফায়দার চেষ্টা করছে কুচক্রী মহল : ওবায়দুল কাদের

একটি কুচক্রী মহল কোটাবিরোধী আন্দোলন থেকে ফায়দা নেওয়ার চেষ্টা করছে বলে অভিয়োগ করেছেন আওয়ামী লীগের সাধারণ সম্পাদক এবং সড়ক পরিবহন ও সেতুমন্ত্রী ওবায়দুল কাদের। তিনি

বিস্তারিত »

চীন সফর নিয়ে প্রধানমন্ত্রীর সংবাদ সম্মেলন রবিবার

চীন সফর নিয়ে রবিবার সংবাদ সম্মেলন করবেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা। শনিবার (১৩ জুলাই) প্রধানমন্ত্রীর প্রেস উইং এক সংবাদ বিজ্ঞপ্তিতে এ তথ্য জানিয়েছে। বিজ্ঞপ্তিতে জানানো হয়,

বিস্তারিত »

রাঙ্গুনিয়ায় পুকুরে ডুবে শিশুর মৃত্যু

চট্টগ্রামের রাঙ্গুনিয়ায় চন্দ্রঘোনা লিচুবাগান এলাকায় পুকুরের পানিতে ডুবে মেহেরুন্নেছা রুহি (৮) এক শিশুর মৃত্যু হয়েছে। শনিবার (১৩ জুলাই) সকাল ১১ টার দিকে এই ঘটনা ঘটে। নিহত

বিস্তারিত »

রাজনৈতিক প্রতিহিংসায় সংকটে খালেদা জিয়ার জীবন : মীর হেলাল

বিএনপির কেন্দ্রীয় নির্বাহী কমিটির সহ-সাংগঠনিক সম্পাদক ব্যারিস্টার মীর হেলাল বলেন, দেশনেত্রী বেগম খালেদা জিয়ার জীবন হুমকির মুখে। সরকার রাজনৈতিক প্রতিহিংসা থেকে আটকে রেখে তাঁকে মৃত্যুর

বিস্তারিত »